Varoma für Thermomix: Die vollständige Anleitung

Wer seinen Thermomix hauptsächlich für Suppen, Saucen und Teige nutzt, schöpft nur einen Bruchteil seines Potenzials aus. Eines der am meisten unterschätzten Zubehörteile ist der Varoma-Aufsatz.

Mit ihm lassen sich Fisch, Fleisch, Gemüse und sogar Desserts gleichzeitig zubereiten – ohne gegenseitige Geschmacksübertragung, mit schonender Textur und unter Erhalt der Nährstoffe. Der Varoma ist kein einfacher „Dampfbehälter“, sondern ein durchdachtes System, das bei richtiger Anwendung echte Zeit spart und die Menüplanung deutlich vereinfacht.

In dieser Anleitung erklären wir, was der Varoma-Aufsatz ist, wie er richtig eingesetzt wird und welche praktischen Tipps Ihnen helfen, ihn voll auszunutzen.

1. Was ist der Varoma-Aufsatz?

Der Varoma ist ein Dampfgaraufsatz, der zur Standardausstattung des Thermomix gehört. Er besteht aus drei Teilen:

• Unterer Behälter (tiefe Schale mit Öffnungen)
• Flacher Einlegeboden (Einsatz)
• Deckel

Der Dampf steigt aus dem Mixtopf nach oben und strömt durch die Öffnungen, sodass die Lebensmittel gleichmäßig gegart werden.

So funktioniert das System:

• In den Mixtopf wird Wasser eingefüllt (in der Regel mindestens 500 ml).
• Die Temperaturstufe Varoma wird eingestellt.
• Das Wasser beginnt zu kochen.
• Der entstehende Dampf zirkuliert durch die Öffnungen.
• Die Lebensmittel garen ohne direkten Kontakt mit dem Wasser.

Wichtig zu verstehen: Der Varoma-Modus ist kein schonendes Niedrigtemperaturgaren, sondern eine intensive Dampfbehandlung. Die Temperatur steigt bis auf 100 °C – genau das sorgt für die zuverlässige Dampfentwicklung.

Vorteile des Garens mit dem Varoma:

• Nährstoffe bleiben erhalten – anders als beim herkömmlichen Kochen werden Vitamine und Mineralstoffe nicht ins Wasser ausgewaschen.
• Keine Zugabe von Öl oder Fett nötig – ideal für kalorienarme Ernährung.
• Mehrstufiges Garen möglich – im Mixtopf eine Sauce, im Einlegeboden Gemüse, im Hauptbehälter Fleisch oder Fisch: alles gleichzeitig, alles in einem Gerät.

2. Schritt für Schritt: So verwenden Sie den Varoma richtig

Damit der Varoma zuverlässig funktioniert, lohnt es sich, nicht nur die Grundschritte zu kennen, sondern auch die Logik der Dampfzirkulation zu verstehen.

Schritt 1 – Flüssigkeit vorbereiten. Füllen Sie mindestens 500 ml Wasser oder Brühe in den Mixtopf.

Schritt 2 – Lebensmittel einlegen. Legen Sie die Zutaten locker ein, ohne sie zu verdichten. Lassen Sie dabei einige der seitlichen Öffnungen frei – nur so kann der Dampf gleichmäßig zirkulieren. Sind alle Öffnungen blockiert, verlangsamt sich der Garvorgang erheblich.

Verteilung auf die Ebenen:

• Unten (Mixtopf): Lebensmittel mit langer Garzeit – z. B. ganze Kartoffeln oder Rote Bete
• Mitte (Einlegeboden): Lebensmittel mit mittlerer Garzeit – z. B. Hähnchenbrust, Fischfilet, grüne Bohnen
• Oben (Varoma-Hauptbehälter): größere Fleischstücke, ganzes Geflügel oder größere Gemüsemengen

Schritt 3 – Aufsatz montieren. Schließen Sie den Mixtopf mit dem Deckel und setzen Sie die vollständig zusammengesetzte Varoma-Einheit oben auf. Achten Sie darauf, dass alle Teile korrekt und dicht aufeinander sitzen.

Schritt 4 – Einstellungen wählen. Wählen Sie auf dem Display des Thermomix folgende Parameter aus:

• Temperatur: Drehen Sie den Regler, bis Varoma angezeigt wird (höchste Temperaturstufe).
• Geschwindigkeit: In der Regel Stufe 1–2 für sanfte Dampferzeugung. Maximal Stufe 6 – ab Stufe 6,5 wird die Heizung automatisch deaktiviert.
• Zeit: Je nach Rezept, in der Regel 20 bis 60 Minuten.

3. Tipps zum richtigen Platzieren von Lebensmitteln im Varoma

Die richtige Anordnung der Zutaten ist der Schlüssel zu gleichmäßigen Ergebnissen. Selbst bei perfekt eingestellter Temperatur und Garzeit entscheidet die Platzierung darüber, ob die Lebensmittel gleichmäßig garen und ihre Textur behalten.

• Spargel: Legen Sie die ersten zwei Stangen kreuzweise auf den Boden, die übrigen darüber. So ist eine gleichmäßige Dampfzirkulation gewährleistet.
• Fisch und Fleisch: Legen Sie leicht angefeuchtetes Backpapier auf den Boden des Einlegebodens. So tropft kein Eiweiß oder Fett in den Mixtopf – das würde dort Schaumbildung verursachen. Lassen Sie dabei genug Öffnungen frei, damit der Dampf weiterhin ungehindert zirkulieren kann.

• Zutaten mit unterschiedlichen Garzeiten: Legen Sie Lebensmittel mit längerer Garzeit in den Einlegeboden, schnell garende Komponenten dagegen in den Hauptbehälter.

4. Praktische Tipps: Was der Varoma noch kann

Bei richtiger Anwendung wird der Varoma zu einem vielseitigen Küchenmodul, das weit über das Dampfgaren hinausgeht.

4.1 Als großes Küchensieb

Dank der Öffnungen im Boden eignet sich der Varoma hervorragend als großes Sieb. Wenn also gerade kein Durchschlag zur Hand ist:

• Gießen Sie gekochte Nudeln direkt in den Varoma-Behälter ab.
• Spülen Sie Obst und Gemüse unter fließendem Wasser im Varoma.
• Lassen Sie gewaschenes Grünzeug darin gut abtropfen.

4.2 Obst und Beeren waschen

Besonders praktisch für empfindliche Früchte wie Trauben, Beeren oder Kirschtomaten:

• Früchte in das Garkörbchen geben.
• Rund 1 Liter kaltes Wasser in den Mixtopf füllen und das Garkörbchen einsetzen.
• Deckel schließen, Messbecher einsetzen und 1 Minute auf Stufe 8 laufen lassen.
• Körbchen mit dem Spatel entnehmen – fertig.

4.3 Backen im Varoma

Ja, im Varoma lässt sich tatsächlich backen – Muffins, Käsekuchen und kleine Törtchen gelingen besonders gut. Dabei gilt:

• Hitzebeständige Formen verwenden.
• Die Dampfzirkulation nicht vollständig blockieren.
• Form mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Gummiband fixieren – so bleibt der Teig vor Kondenswassertropfen vom Deckel geschützt.

4.4 Speisen schonend aufwärmen

Der Varoma eignet sich ideal zum schonenden Aufwärmen.

Einfach Wasser in den Mixtopf füllen und die Speisen vom Vortag 10 bis 15 Minuten im Varoma-Modus erwärmen. Das Essen wird gleichmäßig warm, trocknet nicht aus, brennt nicht an – und das Aroma bleibt erhalten.

4.5 Gläser und Fläschchen sterilisieren

Der Varoma eignet sich hervorragend zur Sterilisation von Marmeladengläsern, Deckeln und Babyfläschchen:

• 500 ml Wasser in den Mixtopf füllen.
• Saubere Gläser oder Flaschen mit der Öffnung nach unten in den Varoma stellen.
• 20 Minuten bei Varoma-Temperatur auf Stufe 1 sterilisieren.
• Anschließend mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Tuch stellen und vollständig trocknen lassen.

4.6 Joghurt fermentieren und Teig gehen lassen

In Kombination mit einer kontrollierten Erwärmung des Mixtopfs schafft der Varoma eine gleichmäßig warme Umgebung – ideal für Fermentation und Teigruhe.

Für Joghurt (TM6/TM7):

Fermentationsmodus aktivieren, Gläser mit der Joghurtmischung in den Varoma stellen. Die konstante Temperatur von 40 °C aktiviert die Joghurtkulturen zuverlässig.

Für Hefeteig (TM6/TM7):

• Varoma-Behälter leicht einfetten
• Teig als Kugel hineinlegen, Deckel schließen
• Programm einstellen: 1 Stunde / 60 °C / Fermentation (beim TM5: Stufe 2)
• Der Teig geht in der gleichmäßigen Wärme optimal auf.

5. Reinigung und Geruchsbeseitigung

Je schneller Sie nach dem Kochen mit der Reinigung beginnen, desto einfacher ist sie. Spülen Sie den Behälter am besten direkt nach der Verwendung mit warmem Wasser aus, solange Speisereste noch nicht angetrocknet sind. Alle Teile – Behälter, Einlegeboden und Deckel – bestehen aus hitzebeständigem Kunststoff und sind spülmaschinengeeignet.

Hartnäckige Gerüche beseitigen:

Nach Fisch oder stark gewürzten Gerichten kann ein anhaltender Geruch zurückbleiben. So lässt er sich auf natürlichem Weg entfernen:

• Gemahlenen Kaffee in einen Filter geben, zubinden und für mehrere Stunden in den Varoma legen.
• Eine kleine Schale mit Essig 1 bis 2 Stunden im Varoma stehen lassen.

6. Fazit

Der Varoma-Aufsatz ist weit mehr als ein Dampfgarer. Er ist ein vielseitiger Küchenhelfer, der garen, backen, sterilisieren, fermentieren und aufwärmen kann – alles in einem Gerät.

Wer sein volles Potenzial ausschöpft, entdeckt eine völlig neue Dimension der Thermomix-Nutzung. Probieren Sie es aus: Bereiten Sie Lieblingsgerichte im Varoma zu, passen Sie klassische Rezepte an das Dampfgaren an und kombinieren Sie mehrere Ebenen für ein komplettes Menü. Ihre Gerichte werden gesünder, aromatischer und geschmackvoller – und der Kochprozess wird deutlich entspannter.